Chi tiết công thức

Name: Bánh Mannele
Yield: 8
Cuisine: người Pháp
Ingredients: 500,0000 g; 10,0000 g; 75,0000 g; 10,0000 g; 125,0000 g; 125,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs

bánh ngọt Bánh Mannele

19. 12. 2025

Tác giả: Chloé Lasseron

Công ty: Retigo

Danh mục thực phẩm: bánh ngọt

Ẩm thực: người Pháp

Tải PDF Tải xuống BR2

Các bước lập trình

Làm nóng sơ bộ:
185 °C

Để xem toàn bộ bảng, hãy di chuyển bảng sang bên phải.

Hơi nóng

100 %

Thời gian

00:20 hh: mm

180 °C

80 %

Thành phần - số phần - 8

Tên	Giá trị	Đơn vị
Bột mì đa dụng	500	g
men làm bánh khô	10	g
đường mịn	75	g
muối	10	g
bơ ngọt	125	g
Sữa	125	ml
trứng gà	1	chiếc
Trứng (để quét trứng)	1	chiếc

Dinh dưỡng và chất gây dị ứng

chất gây dị ứng: 3, A, Dairy, Gluten
khoáng sản: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová, Niacin, Thiamin

Giá trị dinh dưỡng của một khẩu phần	Giá trị
Năng lượng	380 kJ
cacbohydrat	56,8 g
Mập mạp	13,4 g
Chất đạm	6,9 g
Nước uống	10 g

Hướng

Máy nhào ở tốc độ 1 trong 5 phút để có được một khối bột đồng nhất.

Nhào ở tốc độ 2 trong 10 đến 15 phút, cho đến khi bột tách khỏi thành bát.

Thêm bơ cắt thành khối và nhào ở tốc độ 1 cho đến khi bơ hoàn toàn quyện vào bột và bột tách ra.

Để bột nghỉ trong 1 giờ đến 1 giờ 30 phút ở nhiệt độ phòng (20-25°C), cho đến khi nó nở gấp đôi.

Ép bột để loại bỏ không khí và tạo thành một viên tròn.

Đặt bột vào bát được bọc bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 12 giờ trong tủ lạnh .

Rút bột ra khỏi tủ lạnh và để nó tăng nhiệt độ trong 5 đến 7 giờ.

Ép bột để loại bỏ không khí và chia thành các viên 70g.

Tạo hình các viên bằng dụng cụ tạo hình.

Để các bánh mannele nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ 30 phút đến 2 giờ.

Gén màu cho các bánh mannele bằng trứng và nướng chúng.